Schiaffoni ripieni di Ricotta, prosciutto cotto e zucchine

Diciamo che la pasta ripiena non è una ricetta propriamente estiva però vista l’abbondanza di zucchine nell'orto ho deciso di provarla! È un piatto abbastanza sostanzioso quindi ideale forse per pranzi domenicali autunnali! la foto non è venuta molto bene perché ero troppo di fretta ;)

INGREDIENTI: per 3-4 persone

• 200 gr di pasta schiaffoni o paccheri

per la besciamella:

• 80 gr di burro
• 80 gr di farina
• 500 ml di latte
• q.b. Sale
• q.b. Noce moscata (facoltativa)

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 200 gr zucchine (circa 2 zucchine grandi) o anche più se volete
• 100-120 gr di prosciutto cotto a cubetti
• q.b. Formaggio a pezzetti (quello che preferite)
• q.b. formaggio grana grattugiato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa facciamo la besciamella; mettete a scaldare in un pentolino il latte. In un'altra pentola mettete a sciogliere il burro a fuoco basso e poi spegnete e aggiungete la farina setacciata mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete a questo punto pian piano il latte caldo (al quale dovete aggiungere un po' di sale e noce moscata) e mescolate; Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata.

Cuocete la pasta e scolatela qualche minuto prima (perché poi passerà in forno); va raffreddata sotto l’acqua fredda.

Cuocete le zucchine a pezzettini in padella con un po’ d’olio a fuoco basso per circa dieci minuti (giusto il tempo di ammorbidirsi); io ho aggiunto un po’ di dado granulare per aggiungere sapore ma è facoltativo).

Unite in una ciotola la ricotta, il formaggio a pezzetti, formaggio grana e prosciutto cotto e le zucchine.

Prendete una teglia da forno e mettete un po’ si besciamella sul fondo.

Con l’aiuto di un cucchiaino riempite la pasta con il ripieno e posizionatela una vicino all'altra.

Coprite la pasta con la besciamella e cospargete di formaggio grana grattugiato; infornate a 190° per circa 10 minuti.

Buon appetito!!!